“袁记云饺”们为什么没有成世界性品牌，传统与变革

甚至连外国人都喜欢的饺子，为什么至今没有一个能走出国门的世界性品牌，到底是饺子本身很难走出去，还是品牌们没有出国门意识？

今天我们就来聊聊，这个我们吃了可能几百年的食物。饺子，想做大做强，再创辉煌，到底还差什么？

1、饮食文化的地区差异对品牌发展影响有多大

可以说中国的餐饮文化博大精深，但是与之带来的就是各地饮食文化的差异性巨大。以饺子为例，比如袁记云饺主打的饺子，可能和北方地区的饺子也略有不同。

同样是饺子，南北并不一样。

比如北方更喜欢牛羊肉等口味偏咸的味道，南方则更喜欢相对清淡一点的。

根据外卖平台的大数据显示，北方的三鲜、虾仁、酸菜等占比更高，而南方则完全不一样，鲜肉冬菇、荠菜等更受欢迎。

另外，南北方对饺子本身的定位也不太一样。北方更习惯把饺子定位成主食，但是南方可能会把饺子当成宵夜或者偶尔的一个食物。

从分析上看，袁记云饺这类店铺在南方能够做到比较大，很大的一个原因是现在人口的流动，和年轻人饮食文化的改变造成的。

长期以来的文化差异，对品牌定位本身也造成了一些影响。很多品牌都是主打区域特色，比如东北饺子主打东北传统的饺子，沙县的饺子主要是代表了沙县的口味和文化。

中国餐饮行业一个非常大的特点就是，我们对吃饭的要求是多元化，丰富的，你很难让一个人连续三天吃同一种食物，因为他们面临的选择实在是太多了。

这种情况直接造成的后果就是，区域性特色食物很难形成市场集中，也很难会有一个品牌成为行业独角兽或者走向世界。

2、饺子为什么难走出国门

从以主打饺子的餐饮品牌发展的历程看，主要经历了三个阶段。

第一个阶段是零散的创业阶段，这个时期内饺子作为一个生意出现，但是技术含量普遍不高，以个人、夫妻店为主。

主要是出现在上世纪八九十年代的创业潮，小饺子馆遍布全国各地。

第二个时期是品牌的出现和标准化作业，随着连锁快餐进入中国，对中餐市场发展造成了巨大的影响。

中国的餐饮市场也逐渐的进入了标准化时期，这个时期内，零散的饺子馆开始逐渐的有意识变成连锁经营模式，产品的出品也更加标准化。

第三个时期是以品牌为主导的细分领域突围时期，开始出现了很多主打饺子的餐饮品牌，比如袁记云饺、喜家德等等，品牌逐渐成为主导力量。

虽然说这些品牌在国内都有声有色，但是并没有一个品牌可以顺利的走出国门。从原因上分析，饺子仍然是一个地方文化痕迹过重的食物。

对外国消费者来说，尝鲜尚可，但是紧靠好奇心并不足以支撑一个品牌在人生地不熟的地方长期、稳定的扎根。

3、对中餐出海的战略性思考

一种食物能走出孕育他的土地，需要面临的问题都是巨大的。

首先来说，做到好吃，就可以吗？还远远不够。

随着中国城市化的发展，消费升级，人口跨区域的流动，餐饮地区性差异已经被逐渐打破。

最明显的例子就是以川菜、湘菜为代表的全国性扩张。哪怕是最不能吃辣的广东同学，仍然难以拒绝川湘菜的诱惑。

中国人对好吃的评判标准，其实并不难打破。但是一旦走出国门，我们认为的好吃，可能就要面临认知上的挑战。

其次，餐饮品牌的规模化发展，很大程度上取决于品牌供应链的能力。

不管是川湘菜还是饺子，品牌要想做大，走到后面一定是要依赖供应链的能力。因为餐饮的主导是人，但是人是不可控的。

依赖品牌强大的供应链做硬性调控，是把餐品出品标准化的唯一出路。这也是为什么不管是袁记云饺还是其他品牌都在重金做自己的供应链的原因。

虽然从短期看这对品牌是一个巨大的资金负担，但是从长期看，供应链就代表了标准化，标准化，才能走得更远。

最简单的例子，如果没有供应链的统一配给，谁能保证覆盖全国，甚至全球的门店可以严格按照要求统一餐品标准？

4、什么才是本土餐饮走向全球的基础保障？

为什么肯德基、麦当劳可以走向世界？

因为他们不仅在餐品上做的很出色，在管理、品牌、人才等等方面，都非常优秀。

毕竟一个品牌走出国门之后，餐品只是一个部分。你的管理、品牌战略等等综合实力是否能跟得上国际，这才是关键问题。

不过我们可以看到，最近几年很多国内的餐饮品牌这方面的意识正在逐渐加强，有意识的从网红品牌这种短期利益的刺激中清醒过来，开始布局长远的品牌战略。

以资本未纽带，可以多元化发展的品牌连锁体，或许才是未来中国餐饮出现在世界500强企业的重要因素。

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