晚报观察 |陕西汉子，一碗凉皮立足邯郸

陕西汉子，一碗凉皮立足邯郸

Q弹的脾气也是小店的招牌

伍向阳在给顾客调制凉皮。

邯郸人的夏天，是从一碗凉皮开始的。

擀面皮、面皮、米皮、酿皮……那些街边大大小小的馆子都打出的“凉皮”招牌，让沉睡的味蕾在瞬间被激活，便感知到夏日了。

藏在滏河大街博地苑小区门口的向阳小吃店，店内的招牌就是陕西特色秦镇米皮。在这里，油泼辣子与面皮的巧妙碰撞，再配上肉夹馍的鲜美口感，正宗的陕西特色吸引着很多市民慕名而来。

今年4月份，店主伍向阳从家乡西安来到邯郸开了这家小吃店。从起初的雄心勃勃到生意遇冷，再到如今的柳暗花明，短短两个多月时间，他在这片异乡土地，收获满满……

异乡开店的勇敢尝试

上午十一点，暑热持续升温。

不断有市民过来买凉皮。

“在这儿吃还是打包，打包的话，这些料汁回家摇匀再放，要不然盐沉淀在下面，口感不好。”这是伍向阳对顾客说得最多的一句话，其中有着温情嘱托，也透露着他对口感的执着。

48岁的伍向阳，是个倔脾气。九年前，他就在陕西西安开了一家小吃店，主要卖凉皮和肉夹馍。多年来，出生于秦镇米皮发源地的他，对于凉皮的味道近乎“挑剔”。

“2017年的时候，我来邯郸找朋友，看到这里满大街都是凉皮店。走进几家写有‘陕西凉皮’招牌的凉皮店，我一尝和家乡的味道还是差点啥。”伍向阳抽着烟，眉头皱在一块，回忆着五年前的场景。

那时，他在邯郸还没呆上几天，却很快注意到，大夏天里，很多邯郸人下了班，都会来到市场买份凉皮回家。

“看到邯郸人这么爱吃凉皮，我就想着能不能把店开到邯郸试试？觉得人气应该不会差。”他的这个想法一提出，却遭到了妻子的强烈反对。

“人生地不熟，跑那么远去做生意，干啥啊？家里这个生意还忙不过来呢，瞎打算什么。”妻子的一阵质疑声，让伍向阳的想法被暂时搁置了。

没想到，紧接着而来的疫情，让伍向阳家里的小吃店也受到一些影响。哪里的生意都不太好做，这也让他开始有“不要把鸡蛋放在一个篮子里的想法”。

多一个店，可能多一个生活的收入来源。西安那边都是同质化竞争，或许把当地特色开到别处，能开拓下市场呢？

“说干就干。”今年4月初，伍向阳便开始筹划在邯郸开店的事情。

一开始，他想把铺面租在闹市区。“结果打听来打听去，地段好的房租太贵了，一个月要6000多元，有点吃不消。”伍向阳说，经过比较，最终选择了现在的这家店面，面积在65平方米左右，房租却只要2000元。

“小吃店和大饭馆不同，平均客单价不高，一个客人进来可能只消费几块钱，店铺要想赚钱，全靠人流量。”伍向阳说，刚开业的时候，由于店的位置不太显眼，每天只有几十份的销量，让他一度有些气馁，尽管他也知道，新店需要慢慢养。

“后来在抖音上发了一个视频，很多人关注到我这里有正宗的秦镇米皮，大家都想尝尝鲜，人气逐渐旺了起来。”面对骤然增多的工作量，伍向阳感叹自己是个有福气

的人。“这么快就有这么大的改观，没想到，真是没想到。”

为保口感一人亲力亲为

下午一点，仍然陆续有人推开门，“要两份凉皮和肉夹馍。”

“不好意思，上午的都卖完了，可以下午再来。”伍向阳不好意思地说道。

夏日的高温，加上知名度的提高，客流量增多，短短一个多小时，上午的七八十张米皮就卖完了。而为了不让大家失望而归，伍向阳给自己增加了工作量，总是早上六点就开始忙碌。

“乍一听，很多人会觉得凉皮和肉夹馍，这两个做起来也不费劲，但若真是纯手工制作的话，步骤可是不少。”伍向阳告诉记者，一早起来，他常常好像“打仗”一样，一刻不得闲。

拿出睡前提前泡好的大米，放入磨浆机内，磨出米浆。随后开始烫浆。“烫浆是做米皮的关键，烫浆好坏和手的力度分不开，也和水的多少、温度有关系，这个是非常考验手艺的。”伍向阳介绍，如果烫浆过厚，做出来的米皮口感就会变硬，如果烫浆过软，米皮就会缺少韧劲。

提起米皮的制作工艺，伍向阳的话匣子便打开了，忙不迭地给记者介绍下一步。“接下来的蒸米皮也很考验技术，蒸汽过大，米皮容易发皱，蒸汽过小，米皮吹生，表面有小白点，蒸汽大小要慢慢调节。”他擦擦头上的汗，手里的动作却是一点没停下。

十平方米的房间里，被大大小小的盆子和蒸锅占满，只容得下一个人转身，再加上蒸米皮的水蒸气，在其中和“蒸桑拿”无异。

“这个活儿大夏天干起来确实受罪，一会儿制作白吉馍，也需要一直在烤箱附近，为了保证面不干，大热天的，还不能开空调。”伍向阳坦言，最近店里生意好了，很多人劝他，这么辛苦，再雇个人吧。但倔脾气的伍向阳，却坚持亲力亲为。

“我家面皮之所以好吃，就是因为纯手工制作，还原了米皮筋、薄、细、穰的特点。”他解释道，“秦镇米皮的美味是建立在其独特的制作过程上的，这需要多年积累，如果手艺不佳，会直接影响口感。我不放心那些短期的学徒，所以现在整个店里都是我自己忙活。”

如今，从大米的挑选到米皮繁杂的制作，从配料的清洗到调味料的把控，伍向阳把“米皮”做成了自己的“生活”。每天凌晨才睡觉，早上六点就起床，平均每天睡眠只有四五个小时，却依然乐在其中。“大家就是为了这个味来的，我得让人家专门来一趟觉得值。”伍向阳说道。

希望继续在邯郸开家新店

下午两点多，是伍向阳难得的空暇时间，他终于有时间和远方的妻子聊聊天。

自从4月份来到邯郸开店，他还没回过家。

前些天的生意惨淡，让习惯报喜不报忧的伍向阳不敢如实交代。如今，生意渐渐步入正轨，他脸上的笑容也开始多了起来。

在很多人的眼中，伍向阳是幸福的，生了一双乖巧的子女。儿子成绩优异，去年考入中国地质大学，帅气又孝顺。女儿上小学，活泼可爱。

“现在这生意好了，这家小吃店，除了负担我们一家生活开销还能有不少剩余。”伍向阳说，来邯郸开店虽然是一时的勇敢尝试，但他愈发觉得，这个决定没错。

“我刚来的时候，只有一两个朋友在这边，基本可以说是举目无亲，而现在，我在这多了很多兄弟姐妹。”在伍向阳心里，邯郸人热情，敞亮，又讲义气。

“大家知道我是外地人，对我非常照顾，每次店里忙不过来的时候，附近的居民会过来帮忙打杂。买菜来不及取，也有朋友会帮我捎带回来，遇到什么问题，他们都会竭尽所能地帮助。”这是邯郸带给小店店主伍向阳的温暖，也是让他坚持继续在此开店的又一原因。

谈起对未来的打算？伍向阳很有规划，“这个店面有点小，格局也不是很好，过一段时间，我得换个面积大的，地段好一点的，慢慢争取在邯郸再开一家分店，生意好的话，再多开几家。”他笑着说道，眼神中充满希望。

邯郸新闻传媒中心记者 薛雅兰/文 范文平/影