坚守古法酿酒，传承非遗文化

今年5月在苏州举办的古酿烧春第一锅开酿仪式上，名闻遐迩的地方古法酿酒技艺时隔60多年后复原演示，让不少市民大开眼界。从设坛祭酒仙、开窖、拌料、晾晒，到入蒸锅、添秘方、出酒，随着酿酒师傅行云流水的操作，传承千年的地方古法酿酒技艺“重出江湖”。

无论从历史长度、文化深度、地域广度上来说，还是从工艺的复杂度、民族的独有性上来说，中国传统工艺白酒的古法酿造技艺都应该是世界非物质文化遗产名录上不可替代的符号，中国也是全球公认的草本发酵技艺和白酒蒸馏生产技术的唯一鼻祖。在世界所有酒类中，中国传统工艺白酒的酿造更讲究生态发酵活性，整个酿造工艺更复杂，活性酒品质更纯。这些白酒酿造技艺都凝结了中华民族几千年的历史、文化、礼仪、习俗等多方面的精粹，是真正的“国粹”。

时至今日，古法酿造白酒依然是世界认识中国、中国沟通世界的“醇香绕梁”之名片。然而，“活在民间，死于庙堂”则成为当下各门类中国传统手工作坊工艺文化的真实写照。从传统手工农耕文明过度到高度发达的工业文明，全球仅用了短短200年时间。有着千年历史的中国传统古法酿酒作坊文化在近200年间的家族式传承发展历程，就是见证这一民俗历史变迁的“活”缩影

但是为了将这门先人们传承下来的技艺发扬下去，不少地方和人民都在为了这项传统工艺的传承尽着自己的一份力量：贵州省茅台镇，这里几乎无人不知，无人不晓，因为这里是世界著名的美酒出产地有“中国第一酒镇”的美誉。茅台镇有自己独有的酿造工艺：精良固态发酵，续槽配料，混蒸混烧。每年重阳分两次投料，同批原料要经过九次蒸煮，八次加曲摊晾，高温堆积入池发酵，七次取酒。不少酿酒大师都慕名到此学习，2007年李奕成就曾深入茅台镇学习古法酿酒技术，传承古法，千年流传。

古法工艺是古代一代又一代酿酒先辈辛勤劳动的成果，凝结了古代劳动人民的智慧。传承和发扬宝贵的古法工艺，是对酿酒传统的崇敬、对酿酒匠心的致敬，也是对劳动创造的尊重。