具备“自主知识产权”的小烤鸭店

北京烤鸭是久负盛名的传统美食。随着生活水平的提高，在过去只有有钱人才能享受的美食已走上普通人的餐桌，成为家常便饭。

在新兴大街与北仓路交叉口，有一家名为“聚福盛北京烤鸭”的小店，和别的烤鸭店不同的是，这个店里出售的烤鸭，从制作工艺到配料，都是老板自己摸索出来的“独家秘方”。

打理一方小天地

正午时分，气温骤升，店主人车先生和妻子于女士正在小店里忙得不可开交，这样的忙碌便是两位小老板的日常工作。

店内空间不大，除了置物的橱柜、烤鸭用的烤炉及洗手池外，便只有几张折叠凳散落在地上，明厨亮灶，十分干净；对于两位小老板来说，打理好这个小天地便是自己的事业。

“我俩每天上午8点准时开门，一直营业到晚上9点半关门。”于女士告诉记者。平日的运营里，于女士主要负责烹饪烤鸭、切肉等等，车先生则负责将制成的烤鸭与葱、饼、酱等打包递给顾客。据于女士介绍，每到周末便是店里最忙的时候，两个人便会“齐上阵”，甚至有时会叫家里的老人来帮忙；而不忙的时候，车先生便会负责开三轮车出去送货、接货、采购食材等等，这时于女士就负责看店。“每天下午，他还负责去准备第二天的生鸭子，保证每天用的都是新鲜食材。他出去的时候，我就一个人经营。”于女士说道。

做自己的品牌

车先生与于女士是2008年相识的，不久二人便结了婚。当时，由于车先生家里一直是做馒头生意的，于女士便也和车先生一起在丰收路市场的一个摊位卖起了馒头。“我们家的馒头做的可好了，有不少回头客经常来光顾。”车先生说道，“就这样一直做馒头做到了去年，结果丰收路市场意外发生火灾，我们的机器都被烧没了。由于不想重新置办机器，加上我也一直想试试做烤鸭，便借此机会开了这家烤鸭店。”

“他不想一直做馒头，想尝试新事物，所以我们就去学做烤鸭了。”于女士说道。二人先是到外地学了一段时间手艺，然后便租了一个小门市开始实践，由于是自己创业，一开始有很多困难，好在最后都克服了。“当时有很多烤鸭店是加盟的，但我们就想做自己的牌子，就自己开了这家‘聚福盛北京烤鸭’。”于女士骄傲地说道，“每家烤鸭店的酱料和腌料多多少少都不一样，就算你想学，也总有一两种配料人家不告诉你；而如果选择加盟店，往往都是公司给提供现成的酱料和腌料。由于我们是自己创业，也没人教给我们配方，后来，经过不断尝试我们研究出了自己的酱料和腌料。”

“都说做馒头辛苦，我倒觉得做烤鸭辛苦多了！”于女士开玩笑道。自从开始经营烤鸭店，虽然是从零开始，不过生意也是渐渐好起来了；最近，烤鸭旁边又多出了一个凉皮的窗口。“天气越来越热，我们也想尝试一些新产品，于是最近又从亲戚那里学了怎么做凉皮，这几天正尝试着做呢。”车先生告诉记者，“有不少以前的老顾客也来买，还问我们为什么不做馒头了。”

小店撑起一个家

烤鸭店不大，却支撑了一家四口的生活开支。据于女士介绍，二人有两个孩子，老大是男孩，今年15岁，正上初中；老二是女孩，今年9岁，才上小学。二人家里共有两套房，其中一套为最近购置，目前还在还房贷，家里的经济压力全部落在小店上。当问及做这一行累不累时，车先生只是淡淡地说了一句：“做什么都不可能不累。”

当谈及对孩子的期望时，于女士告诉记者：“当然是希望孩子成绩能更好点，不过也希望孩子别那么累。以后的人生，就让孩子自由选择吧，是走自己的路也好，跟我们一样做烤鸭也好，都尊重孩子的选择。”

邯郸新闻传媒中心记者 王易