晚报观察 | 十六年，忘不了这份“童年味道”

十六年，忘不了这份“童年味道”

走街串巷，若想找寻一座城市最纯粹的市井风味，学校旁、老巷子最有话语权。

在邯郸，那烟火气十足的复兴商贸城，便不得不提。短短小街巷虽然仅有两百米，却聚集着各路特色小吃。

岁月变迁，有人青睐这里代代传承的老味道，也有人偏爱花样层出的新风味。但无论食客味蕾有多挑剔，总会被这条小巷的美食征服。

在这里，每家店铺都拿出独特的“杀手锏”，争取享有一席之地。而其中，开了十六年的艳辉泡菜米线，更是凭借那让人挂怀的独特味道，成为这里的地标式美食。

凭味道打出招牌

按照惯例，早上六点，店主李艳辉就要赶去蔚庄菜市场，采买米线需要的配菜。为了保证食材的新鲜，开店十六年来，她总是宁愿早起一些，蔬菜都是当日采买。嘈杂的早市上，凭借着经验，她麻利地挑选好几十斤的油麦、新鲜的海带丝，把电动三轮车装得满满当当，匆匆赶回店里，忙碌的一天，又准时开启。

谁料，店内的卷帘门刚刚放下，就有人招呼道，“老板，这会能吃了不，来一碗米线，带走就行。”艳辉泡菜米线所在的商贸城，周围小区林立，顾客多以附近居民街坊为主。原本是买早餐，看到店已开门，常有人忍不住把“午餐”变成了早餐。

临近中午，店内就需要排长队了。尽管小店的桌位有限，夏日里也没有空调，但丝毫不影响专程赶来尝鲜的食客。

9元一碗的鸡肉泡菜米线，是店内的招牌。

汤底看似清淡，实则里面大有内容。鸡肉和豆皮铺在米线上，搅拌之后，便发现了藏在米线底下的配菜。

一筷子夹上鸡肉，酱香的肉丁下了肚，再配上几口清爽的油麦、酸甜的泡菜，吸溜几根米线，细细品味，韧劲的米线在齿间相碰。时间一长，浓稠的汤底将米线泡的微微发软，咸香中弥漫着一丝清甜，又能回味到泡菜的微酸，酸爽、鲜香，逐一释放。再趁热喝上几口汤汁，这美味，让人根本停不下来。

“老板，还是这个味儿，我吃了十几年了，一点没变。”从安居东城专门赶来的李先生又尝到了这熟悉的味道，满足地说道。

如今，十几年过去，这道李艳辉自创的泡菜米线，在不知不觉间，成为很多人念念不忘的“童年味道”。

而每每听到这些，李艳辉都有些感慨，“经常有客人对我说，他是吃着这碗米线长大的。谁能想到，这个小店竟也能被这么多人记住，咱知足。”

靠手艺留住顾客

2007年，李艳辉结束了四处打工的生活，开始想谋求一个稳定工作。几个月的时间里，她四处碰壁。“既然工作不好找，那不如自己当老板。”李艳辉开始琢磨，自己在饭店打工这些年的经验，她发现，邯郸人爱吃，不是秘密，对于特色小吃的执念，更甚。

“不如，自己开一家小吃店？”念头一出，性格果断的李艳辉便开始着手准备。

找店铺、买材料，她瞅准机会，盘下了复兴商贸城一家15平方米的小店，做米线。“米线这个生意，投入小，成本也稍微低一点，只要口味好，不愁没生意。”李艳辉一边收拾着桌子，一边说着一路上的打拼史。

作为地道的邯郸人，早年她在外面打工时，曾看到重庆人爱吃泡菜，觉得新鲜，便想加到自己的米线里。虽然是第一次创业，但是她十分清楚，要想这个店持续干下去，必须有特色。

“都是卖米线，人家凭啥来吃你的，咱得有不一样的地方。”为此，她在口味上下起了功夫。除了保证每日食材新鲜外，她家米线好吃的秘诀，在那一勺酱卤。

“每天的肉酱都是特殊炒制的，放的酱油有讲究，放多少量有讲究，甚至炒制时火候有区别，味道也会不一样。”李艳辉说，有次调换一下酱油的品牌，有个老顾客都吃出来不一样了。所以，她在制作时格外用心，这么多年，坚持一个味道。

而如今，“艳辉泡菜米线”在复兴商贸城摸爬滚打了十六年，吸引了不少的回头客，更有很多外地人慕名前来打卡。

全家扶持迎来曙光

晚上九点多，李艳辉的店内还亮着灯，店内仍有顾客来点餐。一天十几个小时忙碌下来，李艳辉的脸上略显疲惫，长时间的站立，让她的腿几乎无法打弯。

李艳辉的爸爸见状，让她休息会儿，自己承担起收银的任务。算起来，这家现在扩大为30平方米的小店，店内有四名员工，而家里，却还有三个人在忙活。

“小店的面积有限，所以有些工作就得在家里干了。我家那口子在家负责炸脆豆皮，洗蔬菜，还有清洗勺子，这些都需要他们在家里做好了，再送过来。”李艳辉说，除了父母和爱人之外，之前还有弟弟，全家人都围绕着这个小店在忙活。

“好在店里现在生意不错，平均每天卖出两百多碗米线，这个收入承担了全家的主要开支，而起初，这个店的租金都是借来的。”她向记者讲述，2007年，盘一家店的房租加上各种原材料的成本，总共需要将近一万元。而这些钱，全是向亲戚朋友借来的。

为了节省开支，起初店内所有的工作，都靠李艳辉一人。“一开门就忙个不停，一边炸豆皮，一边煮米线，抽空还要再去洗洗菜，收拾收拾桌子，那时候真是分身乏术。”她坦言，为了养顾客，不管刮风下雨，她都不敢随便关门。而忙完基本都是半夜才能回家，夏天的雨水多，路过地道桥时，水没过大腿。劳累，压力，委屈，一时间，所有情绪扑面而来，回家的路上，她总是边抹泪边继续赶路。

“好在，最难的时候已经过去了。”李艳辉舒了口气说道，经过多年经营，小店不仅生意红火，她还在市里买上了房。

“只要人踏实勤快，一家人互相扶持，生活总会越来越好的。”对于未来，李艳辉充满信心。

小小一碗米线浓缩人间烟火，生活百味。某种意义上说，这一道美食，无论对于店主还是食客来说，都是邯郸人热爱生活的最真实写照。

邯郸新闻传媒中心记者 薛雅兰/文 薛雅兰 贺萌萌/影