老家的菜窖

来源: 邯郸晚报  2018-06-29 10:16


在我老家老宅的隔壁,有一个二分大小却又不十分规则的园子。打我记事起,靠东面的一个猪圈占据了园子的半壁江山。西边的空地上有三棵桐树两棵椿树一棵桑树,几棵树把整个园子遮蔽得密不透风。南面有一个半间屋子大小的菜窖,是我们一家八口人的蔬菜库。

这菜窖距地面两米多深,墙壁用石头垒砌,顶部用大块石板一层层、一圈圈地砌成下边大上边小的圆锥体,封口后填埋上二尺多厚的土层,边上留一个口,上面盖一块石板,存取菜由此进出。老辈儿人说,这菜窖冬暖夏凉,跟“口外”的“地窨子”没啥两样,只是专门用来储菜罢了。

在乡下农村一家人一年四季吃菜可不是个小问题,缺了菜不行,而有了菜储藏不好吃不到头儿更不行。因此,秋天时把萝卜、白菜、红薯、土豆之类的蔬菜收获回来,就要考虑如何储藏。首先是选种。把表皮光溜、成色十足、没有伤痕的选出来作为种子。因为种田人知道,再没吃的也不能吃种子。其次是择菜。在菜堆里好中选好、优中选优,实在没有好的也得“滥竽充数”。其三是定量。根据自家人丁多少、碗口大小决定储量。还要适当留出点富余,因为尚须考虑人来客去等不确定因素。其四是加工。把萝卜刻顶儿、白菜剥皮儿、红薯土豆脱泥儿,而后再放上十天半月蒸发水分,因为鲜菜即储容易烂。最后一道程序是储藏。整理菜窖划出区域,将不同种类的蔬菜分开存放,并留出通道便于取菜。蔬菜全部藏入菜窖后,还要不时地进行观察。如果发现菜“出汗”了,就要把窖口的石板挪开通风;如果下雪或降温,就要赶紧把口盖严实,不然蔬菜受冻,一冻一消,非烂不可。

除了储菜,这菜窖在关键时刻也能派上用场,据说它在战争年代还立下了一功。当年日本扫荡时,一位八路军孙姓伤员遭到一群鬼子的围追堵截,是邻居三奶奶急中生智,把八路军伤员藏入菜窖中,才躲过了劫难、保住了性命……

如今吃菜靠市场,菜窖早已成了个“冷物”。前年,家里盖新房,我们在对那个不知伺候了我们多少年、泽被了多少代的菜窖进行填埋时发现,里面尚存有半垛胡萝卜,不过都早已腐朽成了“空壳”。菜窖陪伴我们几代人度过了艰苦岁月,它永远留在我的记忆中。

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[责任编辑]: 王鹭
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