野生菌炒雪花牛肉
材料:甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、红彩椒、盐、味精、白砂糖、烧汁、黑椒、蚝油、生粉少许,油2汤匙(图①)。
制作:
1.将甜蜜豆去掉头和尾,蟹味菇去尾,牛肉按逆纹路切条,牛肉切成大约5厘米长,厚度0.8毫米;
2.腌制牛肉,用适量盐和味精、白砂糖、黑椒、生粉少许,油2汤匙,进行腌制,腌制时间大约2小时;
3.蜜豆加彩椒拖水(图②);
4.另起油镬,牛肉单独煎(图③);
5.洗镬后煎蟹味菇,煎至蟹味菇金黄色时,加少许盐,后放入牛肉,再加烧汁捞一捞;
6.将蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入镬中,加少许生粉水打芡即可(图④)。
Tips:牛肉可选黄牛肉,牛肉更香,牛肉味更重一些。选用牛仔肉部位,即牛仔骨起出来的部位。野生菌炒雪花牛肉,可将美味的牛肉与野生菌一起炒,营养加倍升级。
铁板牛小排
材料:牛小排两份,牛油两块,黑胡椒、黑松露和盐少许
制作:
1.将牛小排改刀成粗条,将黑胡椒碾碎,将黑胡椒碎与盐撒在牛小排上,腌制片刻;
2.开镬,将牛油融化开来后放入牛扒,煎至五分熟(图⑤);
3.牛肉取出后,切成1.5厘米厚的厚片;
4.准备一块烧热的石板,将牛肉厚片放于其上,配上黑椒汁、黑松露汁和牛排调料即可(图⑥)。
Tips:如果给孩子吃,最好煎至九成熟甚至全熟。煎的时候,先大火煎,锁住牛扒外面,防止肉汁流失,再用中火继续煎。(曾繁莹)
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