养生：双参炖大鱼头汤 健脑益智

粤人说的“大鱼头”即鳙鱼头，广东民间用之为药膳，常配以中药川芎、白芷，或北芪、南枣，或巴戟、杜仲，或天麻等，其药性或寒或热，各有偏向。今日靓汤特荐双参炖之，红参微温，大补元气，补脾生津；西洋参性凉，补气养阴，养神定悸。“双参”与鱼头同炖，其益气养阴功效更为突出，而寒热中和，对各类体质人均无副作用，尤宜时下之养生用途。

材料：红参、西洋参各10克，红枣4个，大鱼头半个至1个，猪瘦肉50克，生姜4片。

烹制：红枣去核；鱼头去鳃、洗净，可切对半，起油镬爆香姜，煎至微黄，溅入少许清水，与双参下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，为3～4人量。