地瓜烧五花肉是一道清甜味美的家常菜，其选料和烹饪技巧都有讲究，应选用甜味较重的黄心地瓜，五花肉则选比较精瘦的；烹饪时先将地瓜条炸至半熟，再放入四季豆炸一下，然后与五花肉一同炒制成菜。拿此菜来下饭时，五花肉鲜美不油腻，四季豆清甜爽脆，地瓜甜美软滑，让人一吃就停不了口！

　　制作材料：五花肉(１５ ０克)、黄心地瓜(２只)、四季豆(１００克)、蒜末 、油 、料酒、 生抽 、白糖 、盐 、鸡精。

　　制作过程：

　　１、地瓜切成３厘米长，１厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成３厘米长的段。

　　２、烧热１碗油，放入地瓜条以中火炸３分钟，直至呈金黄色。

　　３、倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸２分钟，捞起沥干油待用。

　　４、倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入１汤匙料酒，以中火拌炒１分钟。 

　　５、倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒１分钟。 

　　６、加入生抽、白糖、盐和１／２汤匙鸡精炒匀入味，即可上碟。 

　　小贴士 

　　１、尽量选取精瘦的五花肉，过于肥腻的五花肉炒熟后会很油腻；就算先将五花肉煸出油再炒成菜，还是很难去掉油腻的口感。 

　　２、建议选购黄心地瓜入菜，黄心地瓜较易炸熟，甜味比较重，口感细滑绵软。

　　３、尽量将地瓜切得长度和厚度都一致，这样下锅油炸时，才能将地瓜条炸匀炸透。

　　４、生四季豆含有毒素，应放入油中炸一下，再下锅炒制成菜，可避免食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。  （生时）